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限定グルメ ブログトップ
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余っている国産ウナギ [限定グルメ]

7月20日は土用の丑の日ということで、ウナギを扱う生産者にとっては
年に数度(最近は春の土用とか冬の土用とかなんでもありですからね)の
ビッグビジネスのチャンスということになりますが、国産ウナギの養殖を
行っている生産者にとっては、ウナギが売れない傾向が数年前から進んで
きていて存続の危機になっているようです。

unagi_kabayaki.jpg

生産量はシラスウナギ(ウナギの稚魚)の漁獲量がそのまま反映するので
昨年と比べて四分の一という減少で、需要が供給を大きく上回り出荷量が
不足する事態が予想されていましたが、国産ウナギの価格の高騰ぶりから
ウナギの蒲焼を焼く老舗の専門店から外食産業まで外国産ウナギを主原料
にするようになっているために国産ウナギが売れないのが実際のところで
宮崎県の養鰻業者は廃業の危機にさらされているみたいです。

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なぜ?今になって・いずみ鯛 [限定グルメ]

量販店のイオンが五月末から発売開始したティラピアの刺身がネット上で
ネガティブな意味合いで話題になっています。

元々、ティラピアの原産国はアフリカで、イオンで販売されている刺身も
正式な名前はナイルティラピアと書かれているためにアフリカから外来魚
を輸入して刺身にして販売していると勘違いしている人もいるようですが
パッケージにASCと書いてあるように、養殖されたティラピアを冷凍で
輸入して解凍したものを刺身にして販売しているものです。

Tilapia-Fillet.jpg

日本では20年ぐらい前に輸入されて水温さえ高ければ水質や塩分などの
環境には順応性が高い上に、成長するのに必要な餌の量が少なくて済むと
いう養殖に最適な特性を持っていることから温泉地(温泉が川に流れ込む
ために水温が高い)や発電所やゴミ焼却施設など、温排水が常時出ている
施設の廃物利用として養殖が進められ、タイに似た外観と刺身にした時の
身色などからイズミ鯛と名付けられ、温泉地の一部では名物として販売を
強化しようとしたことがありました。

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共通テーマ:グルメ・料理

中華料理の頂点・満漢全席 [限定グルメ]

一昔前に香港を題材にした紀行番組では、かなりの割合で中華料理の極限
と表現される満漢全席を取り上げていましたが、ワシントン条約によって
商取引が禁止されている動物や国際自然保護連盟によって野生動物の多く
が、絶滅危惧種や絶滅危急種に指定されたことによって、材料確保が困難
になったこともありますし、地球環境の保護よりも中国の食文化の継承が
重要であるという考えは通用しなくなっています。

china_top_menu.jpg

満漢全席で使われる野生動物の部位としては、鹿のアキレス腱や、熊の手
トラのペニス、サメの唇と軟骨(ヒレ)、サソリ、ラクダの瘤、蛙の脂肪
などがありますが、絶滅危惧種として徹底管理されているトラのペニスを
料理に使うなんてことはあり得ないですし、高級中華料理の定番の食材の
フカヒレもメニューから外す店が優良店の評価をされる時代です。

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共通テーマ:グルメ・料理

カップヌードルに一工夫 [限定グルメ]

現在は日本の工場だけでなくタイなどの海外工場での生産もしているため
年間の製造数は何十億食という単位だと思いますが、現代の食生活からは
切り離すことの出来ない食品になっているのがカップラーメンです。

cup_noodle_world.jpg

そのカップラーメンのパイオニアであり、最大のシェアを持っているのが
日清食品で販売商品は期間限定品も含めて国内でも十数種類、海外工場の
現地生産で作られているチリクラブ味などの現地仕様も含めたら相当数の
カップヌードルが作られていると思います。

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共通テーマ:グルメ・料理

香港の虹色トースト [限定グルメ]

香港と言えば高級レストランから屋台料理まで、そして中華料理の種類も
広東、四川、上海、北京、潮州など塩味基調の薄味もあれば、唐辛子など
辛味を効かせた濃厚タイプまで多くの種類が食べられる食の都と言われて
中華料理を食べるツアーもありますね。

fried_noodle_hongkong.jpg

だからと言って、香港で食べればなんでも美味しいかというと決して同意
出来ないぐらい不味いところもあるわけで、誰もが利用する機会があると
いう意味では香港国際空港の海鮮焼きそばは脂っぽくて不味かったです。
あくまでも個人の感想なので、ご参考までに。

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